長輩們說剛開始的農作物很難栽種，長的小小的也長的醜醜的，澆水的多寡、肥料的撒料方式;種種因素都會影響蔬菜的成長，有時菜苗才剛長出來，就被蟲吃光，就算蓋上了網子再密，昆蟲一樣有辦法鑽進網子中吃菜，就連收成的時間也是有著學問。

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現在我們所吃的食物、身上穿的衣裳、使用的工具可能皆是你、我、他，或者是個你不認識的陌生人一點一滴的付出所換得的。「一日之所需，百工斯為備。」

「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」。我們每天的米飯、青菜、水果等食物，全都是這群勤奮又辛苦的農人們頂著烈陽，靠著一天一天累積的心血所種出來的。

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我們希望成立蔬食街，從"蔬食"中體諒別人的辛勞，重新檢視自己那忽視慈悲、平等的習性，並能進而尊重生命。蔬食有益於身體健康，為全世界所公認的事實，不僅能涵養柔和的心性、仁慈的性格，更能使耐力增加;觀察地球上素食的動物，如牛、馬、大象、駱駝等，皆是比較具有耐久的力量，反觀如豺狼虎豹等兇猛的動物雖強悍，但力量無法持久，由此可知，蔬食能增加耐久，為良好的養生之道。

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位於寸土寸金的台北市，要實現蔬食街的理想並不容易，以沒落的傳統市場為出發點，希望喚起號召更多志同道合的朋友來推廣蔬食，藉由蔬食街的成立，讓蔬食的好處再度宣揚。我們有夢，為這片土地奉獻的夢，為你我健康把關的夢......

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